自製泡菜的方法有很多種，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備蔬菜。選擇喜歡的蔬菜，如包菜、蘿蔔、黃瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔等，清洗乾淨並控乾水分。
切菜。將蔬菜切成合適的大小，如包菜可以手撕成片，蘿蔔和黃瓜切成塊或條。
醃製。將切好的蔬菜放入大盆中，加入適量的食用鹽、白糖、白醋，還可以加入蒜片、薑片、花椒、八角等調味料，拌勻後讓蔬菜醃製一段時間，通常需要幾個小時至半天。
準備泡菜水。可以將野山椒水、白醋、花椒、薑片、小米辣等調料混合，加入適量的水煮沸後晾涼。
裝瓶。將醃製好的蔬菜裝入乾淨的玻璃瓶或瓷器中，確保無油無水，倒入準備好的泡菜水，確保完全覆蓋蔬菜。
密封發酵。蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方，讓泡菜發酵2到3天。
調味。根據個人口味，可以在泡菜水中加入一些辣椒油、魚露等增加風味。
品嘗。發酵完成後，泡菜就可以食用了。
不同的蔬菜和個人口味可能需要調整醃製的時間和調料的種類和比例。記得在準備和食用過程中保持清潔，避免引入生水或油脂，以免影響泡菜的保存和質量。