咖啡的萃取主要有浸泡式和滴濾式兩種方式。浸泡式萃取是將咖啡粉與水長時間接觸，以充分提取咖啡風味，常見的套用有法壓壺、虹吸壺等；滴濾式萃取則是讓水通過咖啡粉層來提取咖啡物質，包括手沖、意式咖啡等。
以下是咖啡萃取的一些重要考慮因素：
咖啡豆的研磨度。根據萃取方式調整咖啡豆的研磨度，對於浸泡式萃取，咖啡豆研磨得較粗；而對於滴濾式萃取，研磨度則更細。
水溫。萃取溫度通常控制在90到95°C，這是提取咖啡風味的理想溫度範圍。
咖啡粉的量與比例。根據使用的咖啡機或萃取方式調整咖啡粉的用量，例如，意式濃縮咖啡通常使用7到18克的咖啡粉，水粉比例約為1:2。
萃取時間。這是影響咖啡風味的關鍵因素，不同的萃取方式和咖啡豆可能需要不同的時間。
咖啡豆的烘焙度和新鮮度。新鮮烘焙的咖啡豆含有氧化碳，可能會影響風味，建議使用放置1到2周後的咖啡豆；同時，根據個人口味選擇合適的烘焙度。
此外，清潔和維護設備也很重要，以保持萃取的一致性和咖啡的味道。每種萃取方式都有其特點，可以根據個人口味偏好選擇合適的萃取方法。