製作辣白菜的步驟如下：
準備白菜。將白菜的外層葉子剝去，切掉根部，然後切成四等分。用鹽水（粗鹽或細鹽）均勻塗抹在每一片白菜葉上，醃製3至4小時，之後清洗白菜，去除多餘的鹽分並擠乾水分。
準備辣醬。將糯米粉與水混合，熬成糯米糊，晾涼備用。蘋果和梨去皮去核，切成小塊或用料理機打成泥。將蒜、姜切成小塊或用料理機打成泥，與蘋果泥、梨泥、魚露、蝦醬、蝦皮、白糖、鹽等混合，加入糯米糊和辣椒粉（粗辣椒粉或細辣椒粉），攪拌均勻。
塗抹辣醬。將調好的辣醬均勻塗抹在每一片白菜葉上。
醃製。將塗抹好辣醬的白菜放入密封容器中，放入冰櫃冷藏發酵，醃製時間為12到15天，但通常6到7天後就可以食用。
這是製作辣白菜的基本步驟，具體的配料和比例可以根據個人口味進行調整。