製作臘肉的過程主要包括以下幾個步驟：
選擇和準備豬肉。選擇五花肉，因爲其肥瘦相間的結構能使臘肉更加香郁可口。將肉切成約6釐米寬的長條，使用溫水擦拭豬肉，而不是清洗，以保持肉質的乾淨。
塗抹白酒。將高度白酒倒入碗中，用其塗抹豬肉的每個部分。這可以防止肉變質，並增加香味。
準備香料鹽。將花椒、八角、幹辣椒、香葉、桂皮等香料與鹽一起炒制，直至鹽微黃。炒制時需使用小火，避免將鹽炒糊而產生苦味。
塗抹香料鹽和醬油。先將香料鹽均勻塗抹在豬肉上，確保每個部分都沾到鹽。然後用醬油塗抹，以增加色澤。
醃製和晾曬。將塗抹好的豬肉放置於盆中，加入剩餘的香料和鹽。使用保鮮膜封住盆口，確保密封，醃製3至5天。每隔一天翻動一次肉，以確保均勻入味。之後，將肉掛在陰涼通風處晾曬，直到肉質乾透，顏色變爲紅潤或淡黃。
烹飪或再次醃製。臘肉可以直接烹飪食用，也可以再次放入冰箱保存，根據個人口味決定晾曬的時間。廣式臘肉特別強調其簡單省時的特點，適合各種季節制作。