醃製芥菜的美味方法有多種，以下是一種流行的做法：
將芥菜清洗乾淨，特別是去除表面有疤痕或泥土的地方，然後切成薄片，再切成細絲。
將切好的芥菜放入盆中，加入適量的精鹽（例如，對於三斤芥菜絲，可使用約50克鹽），拌勻後醃製半小時。
準備辣椒油。將粗辣椒麵、細辣椒麵、白芝痲混合，加入少許食用油拌勻。同時，鍋中加入花生油，放入蔥、姜、蒜和香料（如花椒、八角、香葉、桂皮）炸香，然後撈出料渣。將熱油分兩次澆在辣椒麵上，製成辣椒油。
醃好的芥菜絲用力攥乾水分後，放入盆中，加入白糖、味素、蒜末、陳醋，倒入辣椒油，徹底翻拌均勻。
將醃製好的芥菜裝入罐中，放入冰櫃保存，可保存三至五個月。
這種方法可以使芥菜口感脆爽，辣味濃郁，非常適合搭配粥或作為小菜。