醃製芥菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備芥菜。將芥菜清洗乾淨，特別是表面的疙瘩和不平整部分，需要用刷子刷洗乾淨。
晾乾水分。清洗後的芥菜需要晾乾表面的水分，可以放在透氣的工具上，如竹籃或網架，避免直接暴露在陽光下。
切絲或切片。晾乾後的芥菜可以切成細絲或薄片，這有助於更好地吸收調味料的味道。
加入調味料。在切好的芥菜中加入適量的鹽、糖、醋、花椒、乾辣椒等調味料，根據個人口味調整。使用手將芥菜和調味料充分混合均勻。
裝入容器。將拌好的芥菜裝入乾淨的玻璃罐或塑膠瓶中，確保容器內無油無水，以便長期保存。
密封保存。在裝滿芥菜的容器密封保存，放置在陰涼乾燥的地方或冰櫃內。
這種方法適用於醃製大量的芥菜，可以保存較長時間，且味道香辣脆爽，適合搭配各種主食食用。不同的醃製方法會產生不同的風味，可以根據個人喜好和當地的食材進行調整。