醃製蔬菜的方法有很多種，這裡提供幾種常見的醃製方法：
醃黃瓜。用黃瓜、辣椒、鹽、大蒜、白酒、白糖、姜和醬油等材料，將黃瓜用鹽醃製後，再用重物壓10小時，將其他配料混合放入醬油中，再與黃瓜混合均勻。
醃蘿蔔。用蘿蔔、鹽、大蒜、胡椒粉、白糖、醋和辣椒粉等材料，先將蘿蔔用鹽醃製兩天，再用重物壓出水分，然後將輔料拌入。
辣椒醬。用尖辣椒、鹽、豆瓣醬、糖、醋、姜和蒜等材料，將辣椒、姜、蒜鉸碎，加入其他材料攪拌均勻。
醃五香大頭菜。用大頭菜、精鹽和五香粉等材料，將大頭菜切絲或小塊，加入五香粉和鹽醃製。
泡芹菜。用鮮嫩芹菜、大鹽、花椒、大料和紅辣椒等材料，將芹菜洗淨切段，與其他材料一起醃製。
醃蘿蔔小鹹菜。用白蘿蔔、香菜、洋蔥、小米辣、蒜片等材料，將蘿蔔切片醃製20分鐘，然後加入其他材料拌勻。
香辣脆爽開胃小菜。用黃瓜，先晾曬一天至表面無水分，然後用油、辣椒粉、生抽、陳醋等調料醃製。
這些方法都可以根據個人口味進行調整和變化。