醃製白菜的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
簡易醃製。首先將白菜洗淨，去掉根部和外層葉子，然後切成合適大小的塊或條，用適量食鹽撒在白菜上，醃製一個小時，之後將白菜放入乾淨容器中，加入炒制過的花椒和小茴香增加香味，最後倒入醃製出的白菜汁，壓上重物，密封醃製一晚。
搭配配料醃製。將白菜洗淨後晾乾水分，塗抹食用鹽醃製半小時，然後準備蒜末、辣椒、洋蔥等配料，將這些配料與醃製好的白菜混合均勻，加入生抽、米醋、蘋果和梨等增加風味，最後密封醃製一晚上。
快速醃製酸白菜。將大白菜切開，燙煮後晾涼，加入食鹽、青花椒、乾辣椒和蘋果醋，然後倒入晾涼的鹽開水，水量要漫過食材，蓋上密封蓋，在常溫下醃製五到七天。
以上方法均可根據個人口味進行調整，醃製白菜時需注意衛生，使用的容器要乾淨無油，且最好選擇新鮮、無破損的白菜，以確保醃製效果和食品安全。