怎麼醃酸菜好吃又脆，可以參照以下步驟進行：
準備好主要食材，例如：大白菜、芥菜等。
將白菜或芥菜等食材洗淨，然後切成適度大小的塊狀，有助於醃製液滲透到內部，加速醃製過程。
準備醃製液，將糯米粉和食鹽溶解在水中，根據個人口味，可以加入適量的辣椒麵和蒜頭、生薑等調料，然後攪拌均勻。
將切好的食材放入容器中，然後倒入醃製液，確保食材完全浸泡在醃製液中，加蓋醃製15至30天，在陰涼處放置。
醃製過程中，要注意按時檢查食材的發酵情況，同時也要注意觀察醃製液的顏色。
另外，醃製酸菜時需要注意容器、水、手都必須乾淨，而且可以根據個人口味調整酸度和鹹度，也可以通過先炒米，藉助米水發酵，來增加酸菜的酸爽口感。
按照上述步驟，可以醃製出既好吃又脆的酸菜。