恭菜有多個名稱和種類，它們分別屬於不同的科和屬，具有不同的特性和用途。以下是詳細介紹：
蕹菜（Ipomoea aquatica）。屬於旋花科番薯屬，是一種一年生蔓生草本植物，原產於中國，現已廣泛栽培於熱帶亞洲、非洲和大洋洲。蕹菜喜歡溫暖濕潤的環境，不耐寒，對土壤條件要求不嚴格，適應性較強。蕹菜的繁殖方式包括種子繁殖和扦插繁殖，可以作為藥用植物，用於治療多種疾病。
牛皮菜（厚皮菜、根達菜）。屬於藜科甜菜屬中的變種，具有清熱解毒、行瘀止血的作用。
貢菜（苔乾、響菜、山蜇菜）。屬於萵苣屬，是一種多年生草本植物，主要分布在中國、日本、朝鮮等地，以中國栽培最為普遍。貢菜營養價值高，含有多種維生素、膳食纖維、礦物質等營養成分，具有健胃、利水、補腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌、降壓、軟化血管等功能。貢菜可以涼拌、熱炒、製作中餐或西餐，是一種非常受歡迎的食材。