愛爾蘭咖啡的故事是：在一個風雨交加的夜晚，一個在酒吧工作的女招待因為失去了男友而悲傷不已，烘烤愛爾威威士忌，用火爐慢慢地將酒與方糖融化的同時，向杯子中注入熱咖啡，隨後發現沒有咖啡杯。女招待用糖與奶調勻的濃咖啡浮在了愛爾威威士忌上面，視覺效果獨特，味道醇香可口。這一對失戀男女最後對這種獨特飲料愛不釋手的故事傳開了，於是就產生了愛爾蘭咖啡**。
不過，對這種講法需要打一個問號。因為從調製到酒里加上熱咖啡，這個方法最初的使用者不可能是酒吧里做服務生的女孩。最有可能的是這種喝法後來經過傳播，演變為了一個有關愛情的傷感浪漫的故事。至於最早推出愛爾蘭咖啡的人是誰不重要，重要的是它走進了愛爾蘭的口味偏好者的心中，成了一種名酒。