在製作慕斯時，吉利丁的使用量通常取決於慕斯的尺寸和季節。以下是一些基本的指導原則：
慕斯尺寸與吉利丁片數：
對於6寸的慕斯，通常使用2-3片吉利丁片。
對於8寸的慕斯，則需要使用4-5片吉利丁片。
季節性調整：
在夏季，由於溫度較高，慕斯糊可能會因為溫度高而軟榻，因此需要適當增加吉利丁片的用量，即增加一片（5克）或半片（2.5克）。
相反，在冬季，可以適當地減少一片（5克）或半片（2.5克）吉利丁片，以保證慕斯的口感。
吉利丁片與液體的比例：
一般情況下，吉利丁與液體的比例是1:40，即5克吉利丁可以凝結200克液體。
如果是使用2.5克每片的吉利丁片，則需要根據上述比例進行相應的片數換算。
吉利丁片的浸泡：
吉利丁片在使用前應先放入冰水中泡軟，然後撈出瀝乾，再放入已經加熱的原料中化開使用。
吉利丁片與冷水的浸泡比例通常是1:5至1:7。
吉利丁粉與吉利丁片的換算：
1片吉利丁片約等於2.5克至3克，即1/2小匙吉利丁粉。
1大匙（約15克）吉利丁粉相當於4片（12克）吉利丁片。
如果使用的是進口吉利丁粉，由於其凝固力較強，使用時可以適當減少三分之一左右的量。
綜上所述，製作慕斯時，應根據慕斯的尺寸、季節以及使用的吉利丁片的類型來調整吉利丁的比例，以確保慕斯的質地和口感符合要求。