佛跳牆是一道源自中國福建的傳統名菜，具有非常豐富的食材和複雜獨特的製作工藝。
佛跳牆的原料包括但不限於海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞鴨、冬菇、冬筍等，在製作過程中，這些原料經過煎、炒、烹炸等不同烹飪方式，再加入高湯和福建老酒，用文火煨制而成，這種烹飪方法使得佛跳牆中的各種食材能夠相互借味，同時又保持了各自原有的風味。
關於佛跳牆的起源有多個版本的故事，其中最為人熟知的是它在清道光年間由福州聚春園菜館的老闆鄭春發研製出來，據說這道菜的發明與一位官員的宴請有關，還有說法認為它是由一群乞丐無意中創造的。
佛跳牆以其獨特的味道和風味而聞名，被譽為福建菜的代表，這道菜軟嫩柔潤，濃郁葷香，而且葷而不膩，每一口都能品嘗到豐富的層次和深厚的文化底蘊。