戚風蛋糕的乳化過程主要涉及蛋黃和糖的混合、油和水的加入以及麪粉的混合。以下是詳細的乳化步驟：
準備新鮮的雞蛋，將蛋黃和蛋清分離，確保蛋清中無蛋黃。
在蛋黃中加入細砂糖，使用打蛋器快速攪拌直至砂糖融化，蛋黃髮白，變得粘稠且順滑。
加入玉米油和牛奶（分三次加入），每次加入後都要充分攪打均勻，以防止水油分離。
篩入蛋糕粉，以“Z”字形線路攪拌，直到麪粉均勻融入蛋黃糊中，且麪糊色澤金黃，無麪粉顆粒。
在乳化過程中，應注意以下幾點：
確保使用的器具乾淨，以避免乳化不完全。
使用冰箱冷藏的新鮮雞蛋，因爲其性質更穩定，不易消泡。
加入油和水時，溫度應保持在50-60度，有助於乳化。
攪拌時應順着一箇方向，避免力道過大，以免破壞卵磷脂的乳化力。
通過以上步驟和注意事項，可以有效地完成戚風蛋糕的乳化過程，爲蛋糕的成功製作打下堅實的基礎。