低筋麪粉
戚風蛋糕通常使用低筋麪粉來製作。低筋麪粉的麪筋含量較低，通常在22%左右，這使得它在攪拌和烘烤過程中能夠容納麪糊內的水分，並且支持蛋糕的膨脹，防止出爐後蛋糕收縮和下塌。麪粉在戚風蛋糕中的主要功能是構成蛋糕的骨架，而澱粉則起到填充作用。
雖然有些食譜可能會嘗試使用其他類型的麪粉，如高筋麪粉或藜麥粉，但這些並不常見，因爲它們可能不適合戚風蛋糕的特定需求。例如，高筋麪粉的麪筋含量較高，可能會導致蛋糕在烘烤過程中難以膨脹，而藜麥粉的添加量通常不會超過30%，並且可能需要與其他類型的麪粉混合使用。
因此，如果製作戚風蛋糕，建議使用新鮮度良好的普通低筋麪粉。中筋和高筋麪粉不適宜製作戚風蛋糕。