截取字元串的方法有多種，具體使用哪種方法取決於程式語言和需求。以下是幾種常用的方法：
使用slice方法。在這種方法中，可以指定開始和結束的下標，如果只指定一個參數，則默認從開始位置截取到字元串末尾。返回的字元串不包括結束下標對應的字元。
使用substr方法。這種方法返回從開始下標到指定長度的字元串。如果第二個參數省略，則默認截取到字元串末尾。
使用substring方法。與substr類似，substring方法也返回從開始下標到結束下標之間的字元串，但不包括結束下標對應的字元。需要注意的是，在某些語言中，使用負數下標時，會將負數轉換為0。
使用Java的substring方法。在Java中，substring方法接受兩個參數，起始位置和結束位置（不包括結束位置的字元）。
使用Python的切片操作。在Python中，可以使用切片操作來截取字元串，這同樣使用方括弧和起始和結束位置。
使用C#的Substring方法。在C#中，Substring方法接受一個參數，即起始位置，如果不指定結束位置，則截取從起始位置到字元串末尾的部分。
使用JavaScript的slice方法。在JavaScript中，slice方法也接受兩個參數，起始位置和結束位置（不包括結束位置的字元）。
每種方法都有其適用的場景和限制，選擇哪種方法取決於具體的編程需求。