扁豆鹹菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備扁豆。將扁豆洗淨，去掉兩側的筋和硬絲，以防止影響口感。
焯水。將扁豆放入沸水中焯燙，通常3分鐘左右，焯至扁豆變色變軟後撈出，瀝乾水分。
調味料準備。將蒜瓣切成片，準備花椒、八角、生抽、老抽、鹽、白糖、辣椒等調味料。
調味。將調味料（如生抽、老抽、鹽、花椒、八角等）加入適量的水，煮開後放入扁豆，加入蒜片和辣椒（可選），煮約一分鐘後關火。
醃製。將煮好的扁豆放入一個乾淨、無水無油的容器中，可以加入少量的白糖和醋以增加風味，然後密封保存，可以選擇放入冰櫃或陰涼處。
食用。醃製時間大約為一周到十天，期間可以嘗試調整口味，根據個人喜好添加更多的鹽、糖或醋。醃製時間越長，風味通常越好。
這是一種比較通用的醃製方法，具體的步驟和調料可以根據個人口味進行調整。