手工優酪乳的製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備牛奶。使用純牛奶作為基礎，如果喜歡甜味，可以加入適量的白糖。
加熱牛奶。將牛奶加熱至微微冒泡，這有助於殺死牛奶中的雜菌，提高優酪乳製作的成功率。
準備發酵劑。可以使用優酪乳發酵菌粉或以前製作的優酪乳作為引子。如果使用菌粉，先用一小勺牛奶將其溶解，然後再與所有牛奶混合。
消毒容器。使用開水燙洗優酪乳機或容器的內壁，確保無油無水。
混合牛奶和發酵劑。將牛奶倒入消毒好的容器中，加入發酵劑，攪拌均勻。
發酵。根據使用的發酵劑類型，設定不同的發酵時間和溫度。一般需要8到12小時。如果室內溫度超過30度，可以自然發酵；較低溫度時，可以放在約50度的熱水中促進發酵。
完成發酵後，將優酪乳放入冰櫃冷藏，以提高口感。
不同方法可能會有所差異，但基本原理相同。可以根據個人口味和設備選擇合適的發酵劑和發酵條件。