製作手工剁椒的方法如下：
準備辣椒。選擇新鮮辣椒，如小紅尖椒或小米辣，洗淨後晾乾。
處理辣椒蒂。摘掉辣椒蒂，注意戴上手套以避免手部灼傷。
切剁辣椒。將辣椒切成小段或小圈，用刀剁碎或放入絞肉機中打碎，但要注意不要剁得太碎，保留一些顆粒感。
準備配料。準備生薑、大蒜，切成小塊或剁碎。
混合配料。將剁碎的辣椒、姜蒜末放入盆中，加入適量的食用鹽（一般按照辣椒與鹽10:1的比例），可以根據個人口味加入少量的白酒、白糖或其他調料。
裝瓶密封。將混合好的剁椒裝入乾淨的瓶子或罈子中，確保無油無水，密封保存。
手工剁椒的製作過程中，關鍵在於辣椒的處理和配料的搭配，以及最後的密封保存。這種辣椒適合長期保存，且風味隨著時間的推移而變得更加豐富。