手工製作啤酒的過程主要包括以下步驟：
準備麥芽。首先需要購買一些麥芽，然後將麥芽碾碎，但不要打得太碎，以免影響糖化過程。
浸泡出糖。將碾碎的麥芽放入68攝氏度的溫水中，浸泡出糖，這個過程大約需要一個小時。
過濾和洗槽。將浸泡好的麥芽汁進行過濾，以去除雜質和蛋白質，然後用78度的水沖洗殘留在麥芽中的糖分，儘量多地洗出麥芽糖。
煮沸。將過濾好的麥芽汁煮沸，這個過程中可以加入啤酒花，根據不同的配方，可以在煮沸的不同時間點加入不同比例的啤酒花。
冷卻。煮沸後，需要迅速冷卻麥芽汁，以便加入酵母。
準備酵母。將酵母活化，即將酵母放入已經準備好的溫水中（大約25-30攝氏度），攪拌均勻。
發酵。將酵母倒入冷卻好的麥芽汁中，攪拌均勻後，放入發酵桶中，密封發酵，一般發酵時間為5到10天。
二次發酵。發酵完成後，進行二次發酵，這一步可以加入不同的增味物質，如白砂糖等，以增加啤酒的風味。
成熟和裝瓶。二次發酵完成後，讓啤酒自然成熟一段時間，然後進行裝瓶。
以上是手工製作啤酒的基本步驟，具體的細節可能會根據不同的配方和個人的經驗有所不同。