手工拉麵的製作方法和配方如下：
和面。將麵粉倒入盆中，逐漸加入淡鹽水（邊倒水邊攪拌），攪拌成絮狀後用手揉成麵團，直至麵團光滑，覆蓋保鮮膜醒發20至30分鐘。
製作辣椒油。將乾辣椒末和白芝痲混合，用熱油澆上製作辣椒油。
準備配料。五花肉切丁，加入蔥、鹽、胡椒粉和老抽炒勻備用。根據個人喜好，可以準備各種蔬菜如西紅柿、娃娃菜、紅椒、青椒等。
拉麵。將醒好的麵團揉圓、按扁，用擀麵杖擀大，均勻抹上熟油後疊起，再次醒發；將麵團切成條狀，逐條拉長，可以想像成將麵條拉得儘可能細；在煮沸的水中加入少許鹽，放入拉麵，煮至熟透。
調味。將煮好的麵條和配料放入碗中，加入辣椒油、五花肉、蔥花等調味料拌勻。
根據個人口味，可以添加不同的配料和調味品進行搭配。例如，可以加入荷包蛋、滷肉片、香菇等，使拉麵更加豐富多樣。