手工炒茶是一種傳統技藝，主要包括以下幾個步驟：
茶葉準備。首先，將採摘回來的茶葉進行挑選，去除老葉、枯枝等雜質。
殺青。將茶葉放入提前加熱好的炒茶鍋中，用中小火進行殺青，殺青是茶葉炒制過程中的一個重要步驟，可以去除茶葉中的水分和終止發酵，期間，需要不斷用手翻炒茶葉，使其均勻受熱，直至茶葉顏色變暗綠，葉質變軟。
揉捻。殺青後，將茶葉取出放入簸箕中稍微晾涼，然後揉捻茶葉，這一步可以使茶葉細胞破碎，促進茶汁液的釋放，使茶葉更加香氣濃郁。
二次殺青。將揉捻後的茶葉再次放入鍋中，用較小的火繼續殺青，重複翻炒和晾涼的步驟，直至茶葉進一步失去水分。
乾燥。最後用中小火烘乾茶葉，直至茶葉完全乾燥。
在整個過程中，需要特別注意火候的控制，以免茶葉炒焦。同時，手工炒茶時需要採取保護措施，如使用專用帆布手套以保護手部不被燙傷。