在手工皂的製作過程中，水和鹼的比例一般為2倍或2.5倍，即對於每100克植物油，需要使用40克左右的氫氧化鈉(NaOH)和約100毫升的水。這個比例可以確保鹼完全溶解。然而，對於碳酸氫鈉(NaHCO3)製作的肥皂，因為其反應速率較慢，水的比例需要增加到3倍以上。此外，水量也可以根據具體的配方進行調整，一般是鹼性成分和油脂的比例為1:2或1:3。例如，對於721家事皂，水:NaOH的用量比例為2.6-3.2倍。總的來說，手工皂的製作配方比例可以根據不同的配方進行調整，具體比例建議跟隨製作配方進行調整。