手工糖人是一種具有悠久歷史的中國傳統手工藝，其製作技藝包括吹糖人、畫糖人和塑糖人三種主要形式。這些技藝在宋代就已經存在，最初多為平面造型，類似於今天的糖畫，被稱為戲劇糖果。隨著時間的推移，糖人的製作工藝和種類不斷豐富。
吹糖人涉及將糖料吹製成各種造型。製作過程中，首先將糖稀熬好，使用麥秸桿挑上一點糖稀，通過吹氣使糖稀膨脹成特定的形狀。吹糖人製作的糖人通常以動物造型為主，尤其是十二生肖，其質地薄且易碎。
畫糖人則是在光滑冰涼的大理石板上使用糖漿繪製圖案。製作時，在石板上塗抹一層防粘油，使用小勺舀起糖稀繪製線條和圖案。完成後，用小鏟刀將糖畫鏟起，粘上竹籤，待冷卻凝固後即可出售。
塑糖人則是利用模具來塑造糖人，可以製作出羅漢、財神、壽星、獅子、寶塔等多種造型。
製作糖人的糖料主要由蔗糖和麥芽糖加熱調製而成，本色為棕黃色，有時也會加入顏料或色素使其呈現紅色或綠色。在製作過程中，火候的控制是關鍵，過熱則糖料太稀易變形，過冷則糖料太硬無法塑形。使用的工具通常很簡單，主要是勺形和鏟形的。
據傳，吹糖人的祖師爺是劉伯溫，他在賣糖的過程中創造性地將糖加熱變軟後製作成各種糖人，從而使得這門手藝得以流傳至今。
總的來說，手工糖人不僅是一種美味可口的風味小吃，更是一種承載著豐富文化內涵和歷史傳統的精湛手工藝。