手工蛋糕的製作方法有多種，這裡提供一種比較通用的製作步驟：
準備材料。根據所製作的蛋糕類型，準備相應的雞蛋、糖、麵粉、牛奶、油等基本材料。
蛋清和蛋黃分離。將蛋清和蛋黃分別放入乾淨的盆中，確保無油無水。
打發蛋清。在蛋清中加入糖和少量檸檬汁或白醋，使用電動打蛋器或手動方式打發至乾性發泡，即提起打蛋器時蛋清能形成堅挺的尖角。
準備蛋黃糊。將牛奶、油和糖加入蛋黃中，充分攪拌均勻。然後篩入麵粉，攪拌均勻至無顆粒。
混合蛋白霜和蛋黃糊。將約三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，上下翻拌均勻。然後將蛋黃糊倒回餘下的蛋白霜中，繼續上下翻拌均勻。
倒入模具。將蛋糕糊倒入準備好的模具中，震動幾下排出氣泡。
烘焙。根據蛋糕類型，設定烤箱溫度和時間。例如，海綿蛋糕可能需要先以較低溫度預熱，然後逐漸調高溫度。
冷卻與脫模。烘焙完成後，讓蛋糕在烤箱內稍微冷卻，然後震出模具，完全冷卻後即可食用或進行下一步裝飾。
根據需要，可以在蛋糕上塗抹奶油、添加水果或其他裝飾物。不同的蛋糕類型會有不同的具體步驟和材料需求，可以根據所需蛋糕的類型調整上述基本步驟。