手撕麪筋的做法如下：
準備麪筋。將麪筋卷放入水中煮約2分鐘，去除豆腥味和酸味，然後過涼水。
撕麪筋。將煮好的麪筋順着紋路撕成不規則的條狀。
準備調味料。準備辣椒醬、孜然粉、花椒粉、鹽、雞精、白糖和白芝麻，將這些調料混合均勻。
炒制面筋。在鍋中加熱油，加入麪筋煸炒至水分減少，表面略焦黃，大約需要煸炒1分多鐘。
調味。在另外的油中加入甜麪醬炒香，然後加入事先準備好的調料，最後將煸炒好的麪筋加入。
加入輔料。可以加入蔥段、青椒、蠔油等輔料增加風味。
翻炒均勻。將所有材料翻炒均勻，直至調料均勻分佈。
出鍋。炒好後，加入一把香蔥段，攪拌均勻後即可出鍋。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味調整配料和步驟。