山東省的代表菜之一
扒雞是山東省的代表菜之一，屬於魯菜系，以其獨特的風味和製作工藝而聞名。它是一種傳統風味特色名吃，主要食材為肉食雞，製作材料還包括砂仁、丁香、玉果等。德州五香脫骨扒雞是最富盛名的扒雞之一，被認為是中國四大名雞之首，其製作技藝被列為國家非物質文化遺產。扒雞的製作過程通常包括將雞先焯水去血水，然後塗勻糖貽或蜂蜜，放入油鍋油炸至金黃色，再放入一定配比的老湯中燜煮至熟，整個烹飪過程大約需要8小時，直至雞肉完全酥爛。扒雞的特點是肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩。扒雞的製作工藝重點在「扒」字，借鑑了扒肘、扒牛肉的烹製工藝，分為紅扒和白扒兩種。