酒樓廚房中的一種專業分工
打荷是酒樓廚房中的一種專業分工，最初源於粵菜，主要用於減輕廚師的工作負擔。
打荷的工作人員被視為廚房裡的全能選手或雜工，負責協助廚師完成各種烹飪前的準備工作，如調料添置、料頭切制、菜料傳遞等，還要負責菜餚的初步加工，如上漿、掛糊、醃製等。此外，打荷的職位還涉及到菜品的視覺質量，例如碼盤等配菜工作，以確保菜餚的精美度和視覺吸引力。
在粵菜中，「打荷」里的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。打荷的工作就像掌握流水的速度，幫助炒鍋師傅迅速、利落、精美地完成菜餚。打荷的人員配置通常根據炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，但在大型酒樓可能會多配備一兩個作為機動人員。
由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著非常重要的作用，這一職位很快在內地中餐廚房中迅速傳播並被廣泛接受。