抓鬼遊戲通常是一種社交互動遊戲，其規則和玩法可能因地區或遊戲類型的不同而有所變化。以下是幾種常見的抓鬼遊戲規則：
角色分配。遊戲通常有四種角色：裁判、人、鬼、傻子。每個人在遊戲開始前被展示一張小紙條，紙條上的內容由裁判來填寫，每個人只能看見自己的紙條上的內容。人的紙條上會寫着一種具體的事物或者成語或其他詞彙，例如“方便麪”；鬼的紙條上會寫着一些和方便麪有些關聯或相近的東西，例如“康師傅”；傻子的紙條上則寫關聯不大的詞彙，例如“食物”，或者什麼都沒寫。
開始遊戲。遊戲開始時，裁判會請大家都閉眼，然後說“鬼，請睜眼”。這時所有的鬼睜眼，然後幾個鬼合夥確定誰來做第一個發言描述的人。一般的做法就是把鬼的發言順序儘量靠後，這樣鬼就能多聽聽前面的好人的發言。
描述與推理。遊戲開始時會發言兩輪，第一輪的發言基本上就是描述，而到了第二輪的發言，大家就可以根據別人發言的蛛絲馬跡來推斷別人是人還是鬼，你可以把你的懷疑或推理當作描述，你甚至可以什麼都不說，當然這樣大家就認爲你可能是鬼。
投票與出局。當大家“殺死”一箇人的時候，他亮出身份。殺死鬼即爲殺死鬼，殺死人和殺死傻子都認爲是殺死人，即錯殺。六人局錯殺的次數不能大於鬼的個數，比如遊戲中有兩個鬼，那麼只能錯殺一次，傻子不計入“鬼”獲勝的條件，不然就視爲鬼勝利。
此外，還有其他類型的抓鬼遊戲，如角色扮演遊戲中的抓鬼任務，或者基於位置的遊戲等。