抗氧化活性分析主要關注物質清除自由基的能力，以評估其抗氧化能力。常用的抗氧化活性分析方法包括：
DPPH法。使用二苯基苦基苯肼(DPPH)作為自由基清除劑。當DPPH與自由基清除劑反應時，其顏色會從紫色變為無色，顏色變化的程度與清除的自由基數量成正比。這種方法適用於測量抗氧化劑清除DPPH自由基的能力。
- FRAP法(鐵離子還原抗氧化能力測定法)。在酸性條件下，Fe3+被抗氧化物質還原為Fe2+，並產生特徵吸收峰。通過測量Fe2+的吸光度，可以計算抗氧化物質的抗氧化能力。這種方法簡單快速，但主要測量的是Fe2+還原能力，與抗氧化能力的生物學相關性較弱。
ABTS法(trolox等價抗氧化能力測定法，TEAC法)。使用2,2』-聯氮-雙(3-乙基苯並噻唑啉-6-磺酸)（ABTS）作為自由基源。當抗氧化物質存在時，ABTS的生成會受到抑制，導致吸光度降低。通過與Trolox（維生素E的水溶性類似物）標準對照體系比較，可以計算出樣本的總抗氧化能力。
菲啉法。樣本中的抗氧化物質能將Fe3+還原成Fe2+，並與菲啉類物質形成穩定的橙紅色絡合物。通過測定吸光度的變化量，可以計算出抗氧化物質的還原能力。
這些方法各有優缺點，適用於不同的套用場景。例如，DPPH法適用於測量抗氧化劑清除特定自由基的能力，而FRAP法和ABTS法則更廣泛地用於評估總抗氧化能力。