折耳根（也稱為魚腥草）是一種具有獨特風味的食材，可以用來製作多種菜餚。涼拌折耳根是一種流行的做法，可以使折耳根的口感更加脆爽。下面是一種常見的涼拌折耳根的做法：
準備折耳根。首先將折耳根清洗乾淨，去除鬚根，並根據個人喜好將其切成小段。
調味。將切好的折耳根放入大碗中。加入適量的鹽、白糖、生抽、香醋或陳醋、辣椒油、花椒麵等調味料，根據個人口味調整。
添加配料。 加入切好的小蔥、香菜、蒜泥、薑末、小米辣等配料，這些配料可以根據個人口味調整。
拌勻。將所有食材和調味料充分混合均勻，確保調味料均勻分布在折耳根上。
調整口味。根據需要可以加入少量的香油或蔥段等調料以增加風味。
裝盤。將拌好的折耳根裝盤即可享用。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，如喜歡更辣的口感可以加入更多的辣椒油或小米辣，喜歡酸甜口味的可以增加糖和醋的比例。涼拌折耳根的調味料和配料選擇非常靈活，可以根據個人喜好進行調整和創新。