抹茶的起源和發展歷程如下：
起源：
抹茶的起源可以追溯到中國魏晉時期。當時，人們採集春天裏的嫩茶葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶（即團茶）保存。需要食用時，會將餅茶烘焙乾燥，然後用天然石磨碾磨成粉末，倒入茶碗中並衝入沸水，最後用茶筅攪動，產生沫餑後飲用。
發展：
隋唐時期，抹茶的製作和飲用達到頂峯。唐朝年間，人們發明了碾茶，到了宋朝，點茶法流行，而抹茶的製作和飲用方式在這一時期已經相當成熟。
到了明代，隨着沖泡飲茶的流行，中國傳統的抹茶茶道逐漸失傳。
現代抹茶的製作過程包括覆蓋遮蔭新鮮茶葉→蒸青→乾燥→超微粉碎→石磨，這一過程保留了抹茶的傳統制作精髓。
傳播：
抹茶的傳播到日本始於公元1267年，日僧南浦紹明將蒸青綠茶帶回日本，隨後日本禪師南浦昭明和榮西禪師從宋朝帶回點茶法，結合日本的文化和技術，逐漸發展成爲今天的抹茶。
綜上所述，抹茶不僅是中國古代的一種飲品，也是中日文化交流的重要見證。從魏晉時期的原始形態到現代的高度精細化製作，抹茶的歷史悠久且豐富多彩。