製作抹茶酥的步驟如下：
製作水油皮和油酥。將水油皮和油酥的材料分別混合揉成麵團，水油皮略硬一些更好。
醒發。將揉好的麵團分別蓋上保鮮膜，醒發半小時。
包裹和擀制。將水油皮擀成中間厚的圓餅，將油酥包在中間，收口朝下，然後擀成長條，從一邊捲起來，再次醒發20分鐘。
分割和再次擀制。醒發後，用手按扁，擀成更長薄薄的長條，從一邊再次捲起來，然後從中間切開。
包入餡料。將切開的麵團分別按扁，擀成薄餅，中間略厚，然後包入抹茶餡或其他餡料。
成型和烤制。將包好的麵團收口朝下，預熱烤箱至180度，5分鐘後放入烤箱中層，以180度烤25至30分鐘。
完成。烤制完成後，取出抹茶酥，冷卻後即可食用。
抹茶酥的製作過程中，需要注意麵團的軟硬程度、擀制的均勻性和餡料的包裹均勻性。根據個人口味，還可以調整餡料的種類和比例。