抺茶，也稱為抹茶，是一種源自中國的傳統茶飲方式，後傳入日本並得到發展。以下是關於抺茶的詳細信息：
起源與發展：
抺茶最早出現在唐代，當時民間創造了「煎茶法」，即炙烤餅茶、碾成末，投入沸騰的水中，形成了一種由「飲」到「吃」的飲茶方式。
在明代以後，中國的飲茶方式轉變為沖泡，抺茶在中國逐漸消失。然而，在日本，抺茶得到了大力推崇，並形成了獨特的抹茶茶道。
製作工藝：
抹茶的特殊之處在於其原料處理和製作工藝。抹茶葉在特定時期不被採摘，並在茶園上方搭建棚子遮擋光線，以促進葉綠素和胺基酸的合成，減少苦澀味。
採摘後的抹茶葉需在當天殺青乾燥，經過冷卻、烘焙、碾茶製作以及研磨成超微細粉等工藝，形成具有獨特香氣、色澤和味道的抹茶。
現代發展：
在浙江會稽山南麓的御茶村，已形成中國最大的抹茶園。該村自上世紀九十年代起，接續和發展了日本的抹茶技術，延續了跨越千年的中國抹茶之緣，並在新時代展現出新的產業生機。
通過上述信息，我們可以看到抺茶（抹茶）不僅是一種古老的飲茶方式，也是一種文化傳承。它在中國經歷了從盛轉到衰落，最終在日本得到發展和弘揚。現代的中國也在努力恢復和發展這一傳統，使其在現代社會中煥發新的活力。