「抿圪蚪」是流行於中國山西省和其他一些地區的一種傳統麵食，具有悠久的歷史和文化意義。其也被稱為「抿圪斗」「抿蝌蚪」「抿須兒」或「抿絮兒」，是一種具有地方特色的食品。這種麵食的特點在於其獨特的製作工具和方法，以及多樣的食用方式。
抿圪蚪通常用小麥麵粉、玉米麵粉和豆麵粉等混合製成，經過特殊工具——抿床的製作，形成細長的條狀，類似蝌蚪的形狀。在製作過程中，麵團放在抿床上，通過特定的工具或手掌擠壓，使麵團從小孔中擠出形成條狀，煮熟後搭配各種葷素澆頭和調料食用，常見的澆頭有肉炸醬、炒酸菜、西紅柿等，使得抿圪蚪味道鮮美多樣。
抿圪蚪的歷史可以追溯到清朝道光年間，當時因糧食短缺而創製出來。隨著時間的推移，其製作方法和食用方式不斷改進和創新。在現代，抿圪蚪不僅是一種美味佳餚，更成為了代表當地文化和歷史的美食符號。