拉麵筋道的原因主要在於其製作過程中使用的麵粉類型、添加劑的使用以及和面時的技術。具體如下：
麵粉選擇。製作拉麵時通常選用高筋麵粉，其蛋白質含量在12%以上，蛋白質是麵條筋道的關鍵，它構成了麵條的骨架，使麵條具有較好的韌性和彈性。
添加劑使用。如蓬灰等添加劑的使用也是拉麵筋道的一個重要因素，蓬灰中的鹼性物質能夠增強麵筋蛋白的作用，使麵條更加堅固，不易斷裂。
和面技術。和面時水的溫度也會影響麵條的筋度，高溫可能導致蛋白質糊化，降低筋度，因此，控制適宜的和面溫度對於保持麵條的筋度至關重要。
此外，拉麵筋道還與其口感和手感有關，口感上筋道的麵條在咀嚼時具有彈性，而手感上筋道的麵條則表現出柔韌性，不易斷裂。