涼拌香椿是一種美味的家常菜，做法相對簡單。首先需要準備好新鮮的香椿，將其清洗乾淨，並剪去老枝。接著，用鹽水泡香椿幾分鐘後，再次清洗控乾水分。
將香椿在沸水中焯水，待香椿變色後迅速撈出，並放入準備好的涼水中，這樣可以保持香椿的脆爽和色澤。焯水後的香椿應擠乾水分，切成小段以便更好地吸收調味料的味道。
切一些辣椒（如青紅椒和小米辣椒）和大蒜，加入辣椒麵和食用鹽，用熱油潑一下以激發香味。之後加入生抽、香油等調味料攪拌均勻。
此外，可以根據個人口味添加其他配料，如黃瓜、香菜、黃豆等，以增加口感和營養價值。將調味料和配料與香椿充分混合均勻後即可食用。
需要注意的是，香椿在食用前必須用開水焯過，以減少其中的亞硝酸鹽含量，確保全全。焯水時應翻動香椿，使其受熱均勻。涼拌香椿的最佳食用季節是初春時期，此時香椿的口感最佳。