挑菜技巧主要包括以下幾點：
觀察形狀和顏色。例如，選擇茄子時，茄眼（茄子萼片與果實連線處）越大，茄子越嫩；選擇辣椒時，直的辣椒不辣，彎的辣椒更辣；選擇番茄時，生吃選粉紅色，熟吃選大紅色。
觀察緊實度和硬度。例如，選擇菠菜時，選葉色深綠、根小色紅的；選擇黃瓜時，硬的、表面毛刺硬的更新鮮。
感受手感和氣味。例如，選擇土豆時，避免發芽發綠的；選擇生薑時，選顏色淺黃且微微泛白的。
觀察是否有蟲害或斑點。例如，選擇白菜時，避免有黑點的。
選擇合適的大小和重量。例如，選擇蘿蔔時，中型偏小的更佳。
觀察自然特徵。例如，選擇黃瓜時，自然生長的黃瓜花朵輕輕一摘就掉落，而打了激素的黃瓜，摘掉花後，它是凸出來的。
以上技巧不僅適用於蔬菜，還包括一些水果和肉類產品。