挑蟹時，可以通過以下方法來判斷其新鮮度和肥美程度：
觀察螃蟹的反應。拿起螃蟹，觸摸其眼睛。如果螃蟹反應激烈，說明比較新鮮。
觀察螃蟹的性別和成熟度。螃蟹肚臍呈圓形的是母蟹，呈三角形的是公蟹。農曆八九月份適合挑雌蟹，九月過後則推薦雄蟹。
觀察螃蟹的外觀。選擇蟹殼青、蟹腹白的螃蟹，避免發黑的蟹殼。螃蟹尾部發紅或發黃，且高高翹起，表示蟹黃飽滿。
檢查螃蟹的重量。在同樣大小的情況下，較重的螃蟹肉更多，蟹黃更飽滿。
檢查螃蟹的肉質。捏一下螃蟹的第二條或倒數第二條腿的根部，如果比較硬，說明螃蟹新鮮且肉質飽滿。
觀察螃蟹的肚臍。肚臍凸出、顏色略微變黃紅的螃蟹，表示體質好，蟹膏較多。
觀察螃蟹的背部顏色。顏色越深的螃蟹越肥美。
通過這些方法，可以較為準確地挑選出肥美的螃蟹。