炒捲心菜的做法如下：
首先準備一顆洗淨的捲心菜，將其從中間切開，然後用手撕成小塊或用刀切成細絲，這樣處理的捲心菜更加入味。
在大一點的容器中放入切好的捲心菜，加入一勺食用鹽和適量的清水浸泡15分鐘，以去除農藥殘留並使捲心菜軟化。
準備蔥、蒜和乾辣椒，蔥白切成蔥花，蔥綠也切成蔥花，蒜壓扁後切成蒜末，乾辣椒切成段。
鍋中加入適量的食用油，油熱後放入乾椒段和花椒，開小火煸炒出香味，然後加入蔥蒜爆香。
放入捲心菜，開大火快速翻炒，直到捲心菜斷生，沿鍋邊淋入調好的料汁（一勺食用鹽、一勺雞精、一勺白糖、兩勺生抽、一勺老抽），利用高溫激發出料汁的香味，然後快速翻炒均勻。
可以根據個人口味加入一些其他的配料，如胡蘿蔔絲、粉條或蝦仁等，煸炒至熟透即可出鍋。
這樣一道美味的炒捲心菜就完成了，記得使用大火快速翻炒以保持捲心菜的脆嫩。