捲心菜泡菜的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備捲心菜和胡蘿蔔。將捲心菜洗淨，去除外面的黃葉子和硬蒂，然後撕成小塊或切成絲，胡蘿蔔切片後再切成條。
準備調料水。在一個鍋中加入清水、白糖、白醋、食鹽、花椒、香葉、薑片、小米辣等調料，煮沸後小火煮3分鐘，然後晾涼。
醃製捲心菜。將切好的捲心菜和胡蘿蔔放入一個大碗中，加入適量的鹽和白糖，輕輕翻拌均勻，醃製半小時至出水。
裝瓶。將醃製好的捲心菜和胡蘿蔔的水分擠出，放入一個乾淨的、無油無水的玻璃瓶或瓷器中。
倒入調料水。將晾涼的調料水倒入裝有捲心菜和胡蘿蔔的容器中，確保完全覆蓋蔬菜。
密封保存。蓋上瓶蓋，放在陰涼通風的地方或冰櫃中，醃製1至2天即可食用。
這種做法簡單易行，適合家庭製作。可以根據個人口味調整辣椒、糖、醋和鹽的比例。在製作過程中，注意避免油脂和水分，以免影響泡菜的品質和保存時間。