排翅是什麼

魚翅的加工方式

排翅是一種魚翅的加工方式，它是選用質量較好的翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時採取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方，是製作高檔魚翅菜餚的首選原料。排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚，所以要用特製的濃湯長時間煨制才能入味。