炒排骨的做法多樣，根據不同的食材和口味，可以製作出多種風味的排骨。以下是一種常見的炒排骨做法：
將排骨剁成小塊，用清水浸泡半小時，以去除血水和雜質。
浸泡好的排骨用流動水沖洗乾淨，瀝乾水分。
準備薑片、蒜片、辣椒、蒜苗等輔料。
鍋中加油熱後，放入薑片爆香，再加入排骨翻炒至焦黃。
加入料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、胡椒粉等調味料，翻炒均勻。
加入適量的水或啤酒，中小火燉煮10至15分鐘，直至排骨熟軟。
加入辣椒、大蒜、蒜苗等輔料，翻炒至斷生。
大火收汁，調整味道，即可出鍋。
這種做法的關鍵在於先將排骨炒至焦黃，以增加口感和風味，然後在燉煮過程中加入適量的調味料，讓排骨充分吸收味道。最後收汁的步驟也很重要，可以使整個菜餚更加濃郁。