排骨酥的做法如下:
將排骨斬成均勻的小段,用清水浸泡一小時去除血水。
浸泡後,擠出水分,將排骨放入盤中,加入鹽、胡椒粉、白糖等調味料(具體調料根據個人口味選擇),加入姜蔥蒜水(姜蔥蒜加水浸泡後得到的水)拌勻,再醃製20分鐘。
準備紅薯澱粉、麵粉、土豆澱粉等混合的麵糊(比例根據個人喜好調整),加入少量食用油,攪拌至麵糊和油充分融合。
撈出排骨,均勻裹上麵糊。
熱油鍋,待油溫升至五成熱時放入排骨,中小火炸6分鐘,撈出後待油溫升高至六成熱時復炸3分鐘,使排骨表面金黃酥脆。
撈出排骨,瀝乾油分即可。
以上做法結合了多種風味,使排骨酥脆可口。可以根據個人口味調整醃料和麵糊的配方。