掩菜的方法有多種，這裡提供一些常見的掩菜方法：
什錦酸菜。使用大白菜、黃瓜、胡蘿蔔等，將蔬菜切片後用鹽水泡製，加入白醋、白酒和白糖，醃製一周後食用。
泡老薑。將老薑切片，加入紅椒圈、鹽、白醋和糖，浸泡10天。
醃酸豆角。長豇豆洗淨晾乾，加入乾辣椒、鹽、白酒等輔料煮熟後醃製一周。
醃酸辣蘿蔔。使用白蘿蔔和胡蘿蔔，加入姜、鹽、糖、醋和辣椒，拌勻後醃製。
拌蔥頭。將蔥頭和辣椒切絲，加醬油、陳醋和精鹽拌勻。
拌捲心菜。捲心菜切段，加醬油、香油、白糖和鹽拌勻。
拌黃瓜蝦片。黃瓜和蝦片加醬油、香油、陳醋調味。
醃黃瓜。使用黃瓜、辣椒、鹽、大蒜等，先用鹽淹16小時，再用重物壓10小時。
醃辣椒。辣椒切圈，加入鹽、蒜片、小米椒和生薑，加入調味料醃製。
臘八蒜。使用大蒜和米醋，剝皮切根的大蒜浸泡在米醋中，等待變綠後食用。
這些方法都是通過添加不同的調料和輔料，使蔬菜經過醃製後具有獨特的風味。每種方法都有其特定的風味和用途，可以根據個人口味和需要選擇合適的掩菜方法。