揚州三頭是指揚州菜中最負盛名的三種菜餚，具體包括：
扒燒整豬頭：這是一種工藝極爲複雜的功夫菜，製作過程包括燒熔松香去毛、拔茸毛、剖開臉、洗鼻腔、挖豬腦、剔面骨等多達十道的準備工序，然後經過多次焯水和燉煮，直至肉質酥爛。其特點是味道濃厚、甜中帶鹹，肉質酥爛，湯汁稠濃。
清燉蟹粉獅子頭：這是一種肉圓形式的菜餚，使用豬肉和蟹肉爲主要原料，經過細斬和調以佐料後製成大肉圓，放在砂鍋內用菜葉覆蓋清燉。特點是色味清而不雜，肉香、蟹香、菜香，鮮嫩可口。
拆燴鰱魚頭：使用大花鰱的頭部分，經過拆骨後與豆腐、雞肫、雞腿肉、火腿等一起燉煮。特點是魚頭無骨，口感肥嫩，湯白汁稠，營養價值極高。
揚州三頭的製作精細、嫺於燉燜，能夠化平庸爲神奇，使得尋常食材搖身一變成爲極具代表性的珍饈美味。