揚州蛋炒飯
揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇省揚州市的一道傳統名菜，屬於淮揚菜系。這道菜的主要食材包括米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯的製作方法經歷了從簡單到複雜的演變，最初可能源自隋朝越國公楊素愛喫的碎金飯，即蛋炒飯。隨着時間的推移，揚州炒飯結合了淮陽菜的特點，逐漸發展成爲一道營養豐富、適合各年齡段食用的經典小喫。
揚州炒飯的製作過程包括準備米飯、火腿、香蔥、玉米粒、豌豆、胡蘿蔔、黃瓜、蝦仁、雞蛋等食材，經過一系列烹飪步驟，如炒蛋、炒蝦仁、炒蔬菜丁和火腿丁，然後將這些配料與米飯混合翻炒，最後調味出鍋。在揚州，炒飯不僅限於蛋炒飯一種形式，還包括油炒飯和燴菜飯等多種變體。
總的來說，揚州炒飯不僅是一道美味佳餚，也是揚州乃至淮揚地區飲食文化的重要組成部分。