複合調味汁
撈汁是一種複合調味汁，由釀造醬油、果汁、釀造食醋和各種香辛料調配而成。
這種調味汁不僅增添食物的風味，還具有層次感，能夠在保持食材原味的同時，賦予其特殊的風味，如豉鮮、醇香、鹹甜回甘、微酸微辣、果香和蔬菜香，使菜餚呈現出棕色紅亮的外觀。撈汁這個名字起源於廣東，最初是指用菜汁拌飯，後來發展成指將各種食材浸入調製好的撈汁中，製作成不同風味的菜餚。
撈汁的口味特徵包括酸、甜、鮮、咸和微辣，這類菜品是涼拌菜的一種升級和創新形式。撈汁菜餚通常具有無油、低鹽、多醋、多素的特點，符合人們對健康飲食的需求。