湖南省 擂椒皮蛋，是一道源自中國湖南省的經典湘菜。 這道菜在湖南地區非常受歡迎，尤其在益陽、郴州等地區有着特殊的偏愛。擂椒皮蛋的製作過程涉及將皮蛋與辣椒充分融合，再經過調味涼拌成型，因其獨特的香辣味道和親民的做法，成爲了湖南人家常的下飯菜或下酒菜。