檸檬愛玉是一種美味的甜品，主要由愛玉籽製成。愛玉籽屬於桑科榕屬植物，學名為Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner。這種籽料可以釋放出膠質，製作成Q彈的愛玉凍。
製作檸檬愛玉的過程包括將愛玉籽裝在棉布袋中，用冷開水搓洗，直到膠質釋放，然後靜置讓其結凍。完成後，可以將愛玉切塊，加入檸檬汁和蜂蜜水調味，還可以添加百香果增加香氣。
檸檬愛玉不僅口感酸甜滑溜，而且富含維生素C，是一種清涼解渴的夏日消暑聖品。它不僅在台灣的夜市非常流行，也是一種受歡迎的傳統小吃。